Yo! Vlasnik sam dobavljača smrznutog osušenog jogurta. Svi smo oko izrade fantastičnih proizvoda od zamrznutog jogurta, ali dobivam hrpu pitanja. Jedan koji se često pojavljuje je: "Mogu li napraviti zamrznuti sušeni jogurt s jogurtom koji je obrađen na drugačiji način, kao što je toplinski tretiran?" Pozabavimo se ovom temom zajedno.
Prvo, shvatimo što je sušenje smrzavanjem. To je proces u kojem snižavate temperaturu proizvoda dok se ne smrzne. Zatim ga stavite pod vakuum, zbog čega se smrznuta voda u proizvodu pretvara izravno u paru, preskačući tekuću fazu. Ovo uklanja gotovo svu vlagu iz proizvoda, ostavljajući za sobom suh, lagan i stabilan predmet.
Sada, kada je u pitanju jogurt, normalna vrsta se pravi fermentacijom mlijeka pomoću bakterija. To je živa, aktivna stvar ispunjena dobrim probioticima. Ali što ako je jogurt drugačije obrađen, primjerice toplinski?
Utjecaj toplinske obrade na jogurt
Toplinska obrada u preradi jogurta je uobičajena praksa. Često se radi kako bi se ubile štetne bakterije, produžio rok trajanja i promijenila tekstura. Kad zagrijavate jogurt, mijenjate njegova kemijska i fizikalna svojstva.
Jedna od velikih promjena odnosi se na proteine u jogurtu. Toplina može uzrokovati denaturaciju proteina, što znači da mijenjaju svoju strukturu. To može utjecati na teksturu jogurta. Na primjer, pregrijani jogurt može postati grudica ili imati drugačiji osjećaj u ustima u usporedbi s običnim, toplinski neobrađenim jogurtom.
Probiotici su također velika briga. Većina korisnih bakterija u jogurtu osjetljiva je na toplinu. Kada jogurt toplinski tretirate, mnogi od ovih probiotika mogu umrijeti. A budući da je jedna od prednosti jogurta njegov sadržaj probiotika, toplinska obrada može smanjiti ovu korist za zdravlje.
Izrada zamrznutog - osušenog jogurta s toplinski obrađenim jogurtom
Pitanje je možemo li i dalje napraviti dobar smrznuti - osušeni jogurt od toplinski tretiranih stvari? Pa, kratak odgovor je da, ali morate imati na umu neke stvari.
Tekstura
Denaturirani proteini u toplinski obrađenom jogurtu mogu utjecati na konačnu teksturu proizvoda osušenog smrzavanjem. Obični jogurt oblikuje lijepu, glatku matricu kada se zamrzne - osuši. No termički tretirani jogurt može na kraju imati krhkiju ili nejednaku teksturu. No, to nije uvijek loše. Neki ljudi možda više vole hrskaviju teksturu koju ponekad može stvoriti toplinska obrada.
Okus
Toplinska obrada također može promijeniti okus jogurta. Šećeri u jogurtu mogu se karamelizirati tijekom zagrijavanja, dodajući malo orašastog ili slatkog okusa. To može dati smrznutom osušenom jogurtu jedinstveni profil okusa u usporedbi sa stvarima napravljenim od jogurta koji nije termički obrađen.
Rok trajanja
Jedna od prednosti korištenja toplinski obrađenog jogurta za sušenje smrzavanjem je mogućnost duljeg roka trajanja. Budući da su mnoge bakterije koje bi mogle prouzročiti kvarenje uništene tijekom toplinske obrade, proizvod osušen smrzavanjem može dulje ostati svjež.
Kontrola kvalitete
Kada se radi o toplinski tretiranom jogurtu za sušenje smrzavanjem, kontrola kvalitete postaje iznimno važna. Morate paziti da toplinska obrada ne ode predaleko jer pretjerano zagrijavanje može dovesti do loših okusa i teksture.
Koristimo proces u više koraka kako bismo osigurali najbolju kvalitetu. Prvo testiramo termički obrađen jogurt na stvari kao što su pH, sadržaj proteina i profil okusa. Zatim, tijekom procesa sušenja smrzavanjem, pažljivo pratimo temperaturu i razine vakuuma kako bismo bili sigurni da sve ide glatko.
Naša linija proizvoda
Imamo stvarno cool liniju proizvoda u našem poslovanju smrznutim jogurtom. Ako volite različite vrste, morate provjeriti ove poveznice:
- Zamrznuti sušeni sendvič od sladoleda u rinfuzi: Savršeni su za one koji žele rasutu opciju za događaje ili samo veliku zalihu za sebe.
- Sladoled od suhe hrane: To je kao smrznuta poslastica, ali u suhom, dugotrajnom obliku.
- Smrznuti jogurt od sušenog voća: Kombinacija ukusnog voća i ljutog jogurta, sve zamrznuto - osušeno do savršenstva.
Tržišna potražnja
Tržište zamrznutog osušenog jogurta raste kao ludo. Ljudi vole praktičnost, dugi rok trajanja i jedinstven okus. A kada je riječ o korištenju termički obrađenog jogurta, postoji tržišna niša koja cijeni različitu teksturu i okus koji može donijeti.
Zdravstveno osviješteni potrošači uvijek su u potrazi za novim i zdravim grickalicama. Iako toplinski tretirani jogurt može sadržavati manje probiotika, ipak može biti dio uravnotežene prehrane. A za one koji su zabrinuti za sigurnost hrane, toplinska obrada može dodati dodatni sloj sigurnosti.
Zaključak
Dakle, da odgovorim na pitanje, da, možete napraviti zamrznuti - sušeni jogurt s toplinski tretiranim jogurtom. Ima svoje prednosti i nedostatke, ali uz odgovarajuću kontrolu kvalitete može rezultirati izvrsnim proizvodom.
Ako ste zainteresirani za naše proizvode od jogurta osušenog zamrzavanjem, bilo da se radi o onima napravljenim od termički obrađenog jogurta ili našoj redovnoj ponudi, rado ćemo razgovarati s vama. Bilo da ste trgovac na malo koji želi skladištiti naše proizvode ili pojedinac koji želi kupovati na veliko, obratite nam se za razgovor o nabavi. Uvijek smo željni pronaći najbolja rješenja za naše klijente.
Reference
- Tamime, AY i Robinson, RK (2007). Jogurt: znanost i tehnologija. CRC Press.
- Schubring, R. (Ur.). (2006). Toplinska obrada i toplinska obrada u znanosti o hrani. CRC Press.