Kvaliteta liofiliziranih-osušenih jagoda utvrđuje se prije nego voće uđe u-komoru za sušenje smrzavanjem.
Raznolikost sirovina, zrelost žetve, čvrstoća ploda, boja i uvjeti uzgoja utječu na izgled, okus i konačni prinos konačnog proizvoda. Iz tog razloga upravljamo sirovinama jagoda iz vlastite uzgojne baze i biramo različite sorte prema njihovoj prikladnosti za-sušenje smrzavanjem.
Naš cilj nije samo uzgoj velikih ili slatkih jagoda. Odabiremo voće koje može postojati tijekom pranja, rezanja, zamrzavanja, sušenja i pakiranja.
Zašto upravljamo vlastitom bazom za uzgoj jagoda?
Naš fokus na obradu
Vođenje vlastite baze za uzgoj daje nam veću kontrolu nad planiranjem sirovina i upravljanjem žetvom.
Od sadnje do žetve, možemo pratiti evidenciju polja, uvjete uzgoja, vrijeme berbe i informacije o lotu. To proizvodnom timu omogućuje usklađivanje opskrbe sirovinama s rasporedima obrade umjesto kupnje voća tek nakon što narudžba uđe u proizvodnju.
Međunarodnim kupcima ovo pruža nekoliko praktičnih prednosti:
- Stabilnija opskrba sirovinama tijekom sezone jagoda
- Bolja koordinacija između žetve i tvorničke proizvodnje
- Jasnija identifikacija serije i sljedivost
- Brži odgovor na promjene specifikacije kupaca
- Dosljednija zrelost plodova i stanje prerade
- Bolja priprema za godišnje i sezonske programe nabave
Rastuća baza i tvornica rade prema istim zahtjevima proizvoda. To smanjuje komunikacijske praznine između poljoprivredne proizvodnje i prerade hrane.
Raznolikost jagoda koja ima dobre rezultate na svježem tržištu možda nije uvijek prikladna za{0}}zamrznute proizvode.
Svježe-jagode na tržištu često se biraju zbog izgleda na policama, otpornosti na transport i trenutne kvalitete za jelo. Liofilizirane-jagode također moraju zadržati prihvatljivu boju, aromu, strukturu i učinak rezanja nakon obrade.
Prilikom ocjenjivanja sorte obraćamo pozornost na sljedeće točke.
-
Prirodna boja
Plod bi trebao imati ujednačenu crvenu boju s ograničenim bijelim ramenima ili blijedim unutarnjim područjima.
Boja je posebno važna za smrznute-osušene kriške, polovice i cijelo voće jer se gotov proizvod često koristi izravno u žitaricama, čokoladi, pekarama i grickalicama.
-
Čvrstoća voća
Plod mora biti dovoljno čvrst da može izdržati pranje, rezanje i rezanje.
Previše mekane jagode mogu proizvesti više zgnječenih komadića, gubitak soka i nepravilne kriške tijekom obrade.
-
Okus i miris
Sama slatkoća nije dovoljna. Voće također treba prepoznatljivu aromu jagode i uravnoteženu kiselost.
Nakon-sušenja zamrzavanjem, gotov proizvod trebao bi zadržati jasan profil jagode bez ovisnosti o dodanoj aromi.
-
Oblik i unutarnja građa ploda
Ujednačen oblik pomaže u poboljšanju učinkovitosti rezanja i konzistencije gotovog proizvoda.
Za cijele jagode i polovice ocjenjujemo i unutarnje šupljine, nepravilan oblik ploda i udio oštećenih plodova.
-
Suha tvar i konačni prinos
Različite sorte mogu dati različite gotove prinose nakon sušenja.
Odgovarajuća sorta trebala bi osigurati praktičnu ravnotežu između okusa, izgleda, cijene sirovina i liofiliziranog{0}}osušenog proizvoda.
-
Izvedba na terenu
Komercijalna ponuda također ovisi o uspješnosti sadnje, razdoblju berbe, otpornosti na bolesti i dosljednosti između različitih polja.
Sorta mora biti prikladna i za preradnu kvalitetu i za stabilnu poljoprivrednu proizvodnju.
Kako probirujemo sorte jagoda?
Ne odabiremo komercijalnu sortu na temelju jednog terenskog pregleda ili jednog laboratorijskog rezultata.
Proces provjere obično uključuje nekoliko faza.
1. Terenska evaluacija
Tijekom razdoblja rasta, naš poljoprivredni tim bilježi razvoj biljaka, zametanje plodova, razdoblje berbe, veličinu ploda i stabilnost polja.
Svrha je razumjeti može li sorta podržati redovitu komercijalnu berbu.
2. Pregled uzoraka žetve
Uzorci plodova prikupljaju se u različitim fazama zrelosti.
Uspoređujemo boju, čvrstoću, slatkoću, aromu, oblik ploda, unutarnje stanje i gubitak obrade.
3. Probna obrada
Odabrani uzorci se peru, šišaju i obrađuju u potrebne formate, kao što su:
- Cijele jagode
- Polovice jagoda
- Kriške jagoda
- Kockice jagoda
- Komadi jagoda
- Praškasti materijal od jagode
Ovaj korak nam pomaže procijeniti učinak rezanja i gubitak sirovog materijala.
4. Pilot test-sušenja smrzavanjem
Obrađeni uzorci testirani su pod-uvjetima sušenja zamrzavanjem.
Pregledavamo gotov proizvod za:
- Boja nakon sušenja
- Aroma jagode
- Zadržavanje oblika
- Cjelovitost kriške
- Razina-slomljenog komada
- Stvaranje praha
- Gotov prinos
- Izvedba pakiranja
5. Provjera komercijalne serije
Sorta je odobrena za redovitu opskrbu tek nakon što se njezina učinkovitost potvrdi u većim proizvodnim serijama.
Odobrena sorta može se prilagoditi godišnjem dobu, vremenskim uvjetima, konačnom formatu proizvoda i zahtjevima kupaca.
Različiti proizvodi zahtijevaju različite sirovine
Ista sorta jagoda možda nije najbolji izbor za svaki liofiliziran-format.
-
Cijele zamrznute-osušene jagode
Cijeli plod zahtijeva relativno ujednačenu veličinu, dobar oblik i ograničene unutarnje šupljine.
Voće također mora podnositi rukovanje prije sušenja bez pretjeranog oštećenja.
-
Zamrznuto-osušene kriške jagoda
Jagode koje se koriste za rezanje trebaju imati odgovarajuću čvrstoću i postojanu unutarnju boju.
To pomaže smanjiti nepravilne kriške i poboljšava izgled nakon sušenja.
-
Zamrznuto-osušene kockice i komadići jagoda
Za kockice i komade, sirovinu treba čisto rezati i zadržati prepoznatljivu voćnu strukturu.
Ciljna veličina odabire se prema primjeni žitarica, pekara, čaja, čokolade, jogurta i grickalica.
-
Smrznuti-osušeni prah jagoda
Proizvodnja praha stavlja veći naglasak na okus, miris, boju i korištenje sirovina.
Specifikacija sirovine stoga se može razlikovati od one koja se koristi za cijelo voće ili kriške.
Žetva i dostava u tvornicu
Vrijeme žetve planira se prema rasporedu proizvodnje i potrebnom formatu proizvoda.
Nakon berbe, jagode se sortiraju i isporučuju u pogon za preradu što je brže moguće. Tvornica provjerava stanje plodova prije pranja i daljnje obrade.
Glavne ulazne provjere uključuju:
- Zrelost ploda
- Boja
- Veličina
- Čvrstoća
- Propadanje i oštećenje
- Strani materijali
- Podaci o seriji sirovina
Voće koje ne zadovoljava uvjete obrade uklanja se prije proizvodnje.
Ova koordinacija između baze koja raste i tvornice pomaže smanjiti nepotrebno vrijeme skladištenja i podržava dosljednije stanje sirovina.
Sljedivost sirovina
Svaka proizvodna partija povezana je s relevantnom evidencijom sirovina i obrade.
Ovisno o narudžbi i zahtjevima kupaca, evidencija može uključivati:
- Područje uzgoja ili parcela polja
- Datum berbe
- Datum prijema sirovina
- Informacije o sorti
- Datum obrade
- Serija gotovih proizvoda
- Zapisnici pakiranja i pregleda
Ova sljedivost pomaže našem timu da pregleda probleme u proizvodnji i učinkovitije odgovori na pitanja kupaca.
Što to znači za međunarodne kupce?
Za kupce kontrola u fazi rasta nije samo marketinška točka. Izravno utječe na izvršenje naloga.
Upravljana baza sirovina može podržati:
-
Dosljednije specifikacije
Tvornica može odabrati sirovine prema predviđenom formatu proizvoda umjesto da koristi isto voće za svaku narudžbu.
-
Bolje sezonsko planiranje
Kupci mogu razgovarati o godišnjoj količini, rasporedu isporuke i formatu proizvoda prije glavne berbe.
-
Brži razvoj uzorka
Kada kupac treba drugu veličinu kroja ili format proizvoda, možemo odabrati odgovarajuće sirovine za probnu proizvodnju.
-
Jasnija grupna komunikacija
Informacije o sirovini, obradi i gotovom proizvodu mogu se jasnije povezati tijekom pregleda kvalitete.
-
Praktičnija prilagodba
Cijelo voće, polovice, kriške, kockice, komadići i praškasti materijal mogu se planirati prema zahtjevu kupca.
Primjena naših zamrznuto-osušenih jagoda
Naši smrznuti-proizvodi od sušene jagode mogu se koristiti u:
- Žitarice za doručak i granola
- Čokolada i slastice
- Pekarski proizvodi
- Preljev za jogurt
- Mješavine voćnih čajeva i napitaka
- Uključci sladoleda
- Mješavine za grickalice
- Prehrambeni proizvodi
- Maloprodajna pakiranja za{0}}sušenog voća
- Sastojci za posluživanje hrane
Format proizvoda, veličina rezanja i pakiranje mogu se raspravljati u skladu s primjenom.
FAQ
01. Koristite li samo jednu vrstu jagoda?
Ne. Procjenjujemo različite sorte prema sezoni, učinku na polju i potrebnom liofiliziranom-formatu.
Konačni odabir sorte temelji se na učinku obrade, a ne samo na nazivu sorte.
02. Mogu li kupci zatražiti određenu sortu jagode?
Može se razgovarati o specifičnim zahtjevima za sortu, ali dostupnost ovisi o planovima sadnje, sezoni berbe i količini narudžbe.
Za većinu industrijskih projekata preporučujemo potvrdu traženog standarda za gotov proizvod umjesto oslanjanja samo na naziv sorte.
03. Možete li isporučiti različite formate-osušenih jagoda?
Da. Dostupni formati mogu uključivati cijele jagode, polovice, kriške, kockice, komadiće i prah.
Konačna dostupnost ovisi o sezoni sirovina i specifikaciji narudžbe.
04. Mogu li se boja i veličina prilagoditi?
O veličini rezanja i formatu proizvoda može se razgovarati.
Prirodna boja ploda može neznatno varirati između sorti, razdoblja berbe i proizvodnih partija, tako da se prihvatljivi rasponi trebaju dogovoriti prije proizvodnje.
05. Možete li podržati godišnje planove nabave?
O godišnjim ili sezonskim planovima nabave može se razgovarati unaprijed.
Pružanje procijenjene količine, potrebnog formata i rasporeda isporuke prije sezone berbe pomaže nam u pripremi sirovina i proizvodnih kapaciteta.
Tražite pouzdanog proizvođača-zamrznutih sušenih jagoda?
Pošaljite nam željeni format jagoda, veličinu, pakiranje, količinu i odredišno tržište. Možemo pružiti pojedinosti o proizvodu, podatke o uzorcima i ponudu na temelju vaših projektnih potreba.
Kontaktirajte nas da razgovaramo o zalihama-osušenih jagoda za vaš projekt pića, jogurta, pekare ili smrznute hrane.