Bok tamo! Kao dobavljača smrznuto-sušenih gljiva, često me pitaju: "Imaju li smrznuto-sušene gljive duži rok trajanja od svježih gljiva?" Pa, zaronimo odmah u ovu temu i saznajmo.
Za početak, razgovarajmo o svježim gljivama. Svježe gljive su glavna namirnica u mnogim kuhinjama diljem svijeta. Izuzetno su svestrani i mogu se koristiti u mnoštvu različitih jela, od pomfrita do juha. Ali evo dogovora: svježe gljive prilično su kvarljive. Sastoje se od visokog postotka vode, obično oko 80 - 90%. Ovaj visok sadržaj vode čini ih plodnim tlom za bakterije, plijesan i kvasac.
Nakon što svježe gljive donesete kući iz trgovine ili s tržnice, vrlo brzo se počnu kvariti. U roku od nekoliko dana, mogli biste primijetiti da postaju sluzavi ili da se razvijaju tamne mrlje. A ako ih ne potrošite na vrijeme, završit će u smeću. Općenito, svježe gljive traju samo oko 7 - 10 dana u hladnjaku, čak i ako su pravilno pohranjene u papirnatoj vrećici.
Sada promijenimo brzinu i razgovarajmo o zamrznutim sušenim gljivama. Sušenje smrzavanjem je prilično cool proces. Prvo se gljive smrzavaju na ekstremno niskim temperaturama. Zatim se smrznuta voda u gljivama pretvara izravno u paru kroz proces koji se naziva sublimacija. Ovo uklanja gotovo svu vodu iz gljiva, ostavljajući ih s udjelom vlage manjim od 5%.
Budući da je u zamrznutim osušenim gljivama ostalo tako malo vode, nema puno bakterija, plijesni ili kvasca. To znači da imaju mnogo duži rok trajanja u usporedbi sa svježim gljivama. Kada se čuvaju na hladnom i suhom mjestu, zamrznuti - sušene gljive mogu trajati godinama. Neki ljudi čak kažu da mogu trajati i do 25 godina ako se čuvaju u idealnim uvjetima!
Jedna od izvrsnih stvari kod zamrznutih sušenih gljiva je ta što su također vrlo praktični. Lagane su i jednostavne za spremanje, što ih čini savršenim za kampiranje, putovanje s ruksakom ili jednostavno držanje u smočnici za one trenutke kada nemate svježe gljive pri ruci. Možete ih rehidrirati tako da ih nakratko potopite u vodu i povratit će veći dio svoje izvorne teksture i okusa.
Pogledajmo neke od dostupnih različitih vrsta smrznutih sušenih gljiva. Ako ste ljubitelj organske hrane, mogli bi vas zanimati našiOrganska zamrznuta sušena gljiva. Ove se gljive uzgajaju bez upotrebe sintetičkih pesticida ili gnojiva, tako da se možete osjećati dobro o tome što jedete.
Još jedna popularna opcija je našaZamrznuta sušena gljiva Shiitake. Shiitake gljive poznate su po svom bogatom, umami okusu, a zamrzavanje - sušenje pomaže u očuvanju tog okusa. Izvrsni su za dodavanje dubine okusa vašim jelima, bilo da spremate prženje, juhu ili umak.
Osim dugog roka trajanja i praktičnosti, smrznuto sušene gljive također zadržavaju dosta svoje hranjive vrijednosti. Dobar su izvor vitamina, minerala i antioksidansa, baš kao i svježe gljive. Dakle, ne žrtvujete prehranu kada odaberete zamrznute sušene gljive umjesto svježih.
Sada, znam da bi neki od vas mogli pomisliti: "Ali nemojte zamrzavati - sušene gljive imaju drugačiji okus od svježih gljiva?" Pa, istina je da je tekstura malo drugačija, ali okus je zapravo prilično sličan. Nakon što rehidrirate zamrznute sušene gljive, imat će teksturu sličnu svježim gljivama, a okus će zaista zablistati.
Ako ste kuhar ili kuhar kod kuće, upotreba zamrznutih sušenih gljiva može promijeniti igru. Ne morate se brinuti da ćete ostati bez gljiva usred kuhanja velikog obroka. Zalihe smrznutih suhih gljiva uvijek možete imati pri ruci i bit će spremne za upotrebu kad god vam zatrebaju.
Za proizvođače hrane, smrznute - sušene gljive također su odlična opcija. Lako ih je transportirati i skladištiti, što može uštedjeti na troškovima. A budući da imaju dugi vijek trajanja, manji je rizik od kvarenja tijekom procesa proizvodnje.
Dakle, da odgovorimo na pitanje: "Imaju li smrznute - sušene gljive duži rok trajanja od svježih gljiva?" Odgovor je odlučno da! Zamrznuto sušene gljive izvrsna su alternativa svježim gljivama, nude dulji rok trajanja, prikladnost i sličnu nutritivnu vrijednost.
Ako ste zainteresirani za kupnju zamrznutih - sušenih gljiva za Vaš posao ili za Vašu kućnu kuhinju, rado bih razgovarao s Vama. Bilo da ste vlasnik restorana, proizvođač hrane ili samo netko tko voli kuhati, imamo savršene zamrznute sušene gljive za vas. Ne ustručavajte se kontaktirati i započeti razgovor o tome kako možemo zadovoljiti vaše potrebe.
Reference:
- "The Science of Freeze - Drying" Food Science Journal
- "Metode konzerviranja gljiva" Instituta za poljoprivredna istraživanja