Uvriježeno je mišljenje da voće treba jesti svježe; nakon što se preradi, njegove hranjive tvari su uglavnom nestale. Ovaj je pogled zapravo malo-jednostran! Osobito kada je u pitanju liofilizirano-sušeno voće, mnogi ljudi mogu misliti da je to samo bacanje novca, ali nije tako.
Proces proizvodnje smrzavanjem-sušenog voća
Liofilizirano-voće proizvodi se postupkom koji se naziva "vakuumsko sušenje smrzavanjem". Jednostavno rečeno, voće se najprije zamrzne na -30 do -40 stupnjeva Celzijevih, stvarajući sloj sitnih kristala leda po cijeloj hrani. Ti se kristali leda zatim pretvaraju u vodenu paru na ovoj niskoj temperaturi, sušeći hranu tijekom desetaka sati. Budući da se kristali leda pretvaraju izravno u paru, hrana ostavlja brojne zračne prostore, što rezultira hrskavom teksturom.
Međutim, liofilizirano-sušeno voće ima i nedostatak: oksidira ako se ostavi na sobnoj temperaturi dulje vrijeme, pa ga treba konzumirati brzo nakon otvaranja. Međutim, sušenje u vakuumu uklanja problem mnogih hranjivih tvari i antioksidansa koji se lako oksidiraju tijekom obrade. Zamrzavanje na niskim-temperaturama također sprječava da neki vitamini i fitokemikalije budu osjetljivi na toplinu. Budući da se ne kuhaju, nema gubitka-zdravih sastojaka topivih u vodi poput vitamina C, raznih vitamina B te antocijana, flavonoida i klorogenske kiseline.
Čips od-prženog voća i povrća na niskoj temperaturi u odnosu na smrzavanje-sušenog voća
Neki ljudi mogu zamijeniti smrznuto-sušeno voće s-prženim čipsom od voća i povrća na niskoj temperaturi. Čips od voća i povrća pržen-na niskim temperaturama proizvodi se prženjem u vakuumu. Iako ova-metoda prženja na niskim temperaturama može smanjiti oksidativnu polimerizaciju ulja, spriječiti stvaranje kancerogenih tvari poput benzopirena i sačuvati izvornu boju i aromu voća i povrća, ona još uvijek uključuje povišene temperature, što neizbježno dovodi do gubitka vitamina. Nadalje, prženje na niskim-temperaturama povećava sadržaj masti u voću i povrću. Usporedba nutritivnih činjenica
Svako pakiranje (prosječno 43g) sadrži:
Energija: 2301 kilodžul (kJ) - 27% NRV
Masti: 6,7 g - 58% NRV
Proteini: 989kJ - 14.9% NRV
Zasićene masti: 109% - 55.7% NRV
Ugljikohidrati: 83 mg - 19% NRV
Natrij: 4% - 4% NRV
Nasuprot tome, nutritivni podaci o liofiliziranom-voću ukazat će na njegovu visoku gustoću hranjivih tvari. Ako vidite "biljno ulje" na popisu sastojaka ili ako je udio masnoće visok u podacima o nutritivnoj vrijednosti, to definitivno nije smrzavanje-sušeno voće, već proizvod koji je duboko-pržen. Također provjerite ima li na popisu sastojaka šećera i zaslađivača. Osim ako posebno kiselo voće (kao što su krkavina, opuncija, limun i brusnica) ne zahtijeva malo šećera za aromu, zamrznuti-sušeno voće bi idealno trebalo navesti samo "određeno voće" kao sastojak. Ova vrsta proizvoda ima najveću gustoću hranjivih tvari.
Savjeti za kupnju
Ako želite kupiti liofilizirano-sušeno voće, provjerite popis sastojaka i informacije o nutritivnoj vrijednosti. Na primjer, "Ne-destruktivni izbor voća i povrća" određene robne marke uključuje jagode, mango, jabuke i druge sastojke koji dolaze iz Shandonga i Fujiana. Preporuča se za konzumaciju odmah. Pakiranje je pojedinačno pakirano, 25g po vrećici, a dolazi u tri vrećice. Rok trajanja je 12 mjeseci.
Dakle, sljedeći put nemojte podcijeniti smrznuto-sušeno voće! To je zapravo vrlo zdrav izbor!
