Ovaj proces uključuje brzo zamrzavanje vode u hrani u led, zatim zagrijavanje do visoke temperature kako bi se pretvorila u plin. Ovo dehidrira hranu. Budući da mikroorganizmi i enzimi ne mogu komunicirati s dehidriranom hranom kroz vodu, hrana zadržava svoju svježinu dugo vremena.
Ovaj-postupak sušenja smrzavanjem povećava očuvanje izvorne boje, mirisa, okusa i nutritivnog sadržaja hrane, čineći je vrlo prikladnom za jelo. Dehidrirana hrana, s druge strane, obično koristi proces koji uključuje isparavanje vode u kontroliranim uvjetima. To uključuje prirodno sušenje (sušenje na suncu, sušenje na zraku, sušenje u hladu) i umjetno sušenje (sušenje u pećima, sušionice, mehaničko sušenje i druge metode sušenja).